Dieta para pancreatite

Cociñar vexetais para pancreatite

A pancreatite (inflamación do páncreas) é unha enfermidade caracterizada por unha síndrome de dor severa que trae sufrimento grave ao paciente. Ademais dunha dor notable, o corpo tamén experimenta cambios desagradables que están asociados a unha disfunción do páncreas e que a miúdo levan á obesidade. O caso é que os encimas segregados polo páncreas, no seu estado normal, axudan a dixerir e absorber proteínas, graxas e hidratos de carbono nos intestinos que se inxiren cos alimentos e as súas hormonas regulan os niveis de azucre no sangue. As perturbacións no traballo do páncreas levan á hiperactivación de encimas, que de súpeto se volven agresivos cara ao ambiente e comezan accións destrutivas.

A pancreatite é unha enfermidade que sempre se produce de xeito inesperado: o primeiro ataque prodúcese no momento en que o páncreas comeza a atacar os seus propios encimas. As manifestacións agudas da enfermidade elimínanse con bastante rapidez, pero sempre existe o risco dun curso lento da enfermidade e do diagnóstico de pancreatite crónica.

O principal no tratamento da pancreatite é a dieta.

A condición máis básica para tratar unha enfermidade como a pancreatite é a dieta obrigatoria. A primeira vez despois dun ataque agudo (2-3 días), recoméndase rexeitarse a comer completamente e morrer de fame. Aquí hai que ter en conta que o corpo normalmente "sabe" a si mesmo que debe esperar a comer e, polo tanto, un paciente con pancreatite aguda raramente ten apetito.

A fame durante varios días é simplemente necesaria para que o páncreas afectado estea en repouso; mentres come, libera encimas neste órgano que son necesarios para a dixestión dos alimentos que chegaron ao estómago, pero estes encimas compórtanse de forma agresiva e causan inflamación e dor. Esta situación pódese comparar, por exemplo, cunha perna rota: para que os ósos e tecidos da perna lesionada curen, déixase descanso completo coa axuda dun elenco, mentres que está prohibido pisalo. Só se permite a auga mineral alcalina quente sen gases.

Un requisito previo para o inicio dunha remisión estable é o estado de repouso completo do páncreas na recaída e polo menos relativamente na forma crónica. Polo tanto, na pancreatite, a dieta non só é un método terapéutico eficaz, senón tamén a principal regra para previr as exacerbacións da enfermidade e, polo tanto, inhibir o seu desenvolvemento.

Características da dieta na pancreatite (táboa número 5)

A dieta para a pancreatite como tal comeza non antes do cuarto día (antes só a fame completa). Segundo a clasificación xeralmente aceptada das dietas empregadas nas institucións médicas, a nutrición para a pancreatite é a dieta número 5. A comida debe tomarse en pequenas porcións de 5 a 6 veces ao día, excluíndo os petiscos entre as comidas principais.

A esencia da dieta é o rexeitamento de todos os alimentos que aumentan a formación de ácidos no estómago e provocan o traballo activo dos encimas pancreáticos. Despois de empeorar a enfermidade, os médicos recomendan encarecidamente seguir unha dieta durante moito tempo, polo menos 8 meses. Non obstante, isto non significa que despois de "atormentar" eses meses cunha dieta bastante dura, se debe descompoñerse no noveno e compensar completamente as oportunidades perdidas.

A dieta para a pancreatite crónica é unha certa cultura nutricional que entra na vida do paciente durante moito tempo. Por suposto, ás veces é moi difícil evitar moitos alimentos prohibidos e pratos favoritos, pero os recordos de excesivas dores de estómago axudaranche a comer ben e non sucumbir á tentación. Porque incluso unha pequena porción dun produto nocivo pode provocar un ataque agudo que ten que ser eliminado nun hospital.

Un paciente con pancreatite debe comer comidas preparadas segundo o principio de "aforro mecánico" dos órganos dixestivos: é preferible cociñar o alimento guisado ou, en casos extremos, usalo en forma de puré ou picado. Non está permitido asar, asar, fumar e moer. As graxas que se someteron a un tratamento térmico tamén son prexudiciais para o páncreas, polo que todos os tipos de aceites (tanto manteiga como plantas) deberían engadirse fríos ás comidas xa feitas.

Podes comer:

  • Legumes (cocidos, guisados ou guisados)
  • de sopas: só se permiten as verduras (non empregar cebola, allo e repolo branco) ou produtos lácteos con cereais, con forma crónica e sen exacerbación, sopas con caldo de carne secundario;
  • carne magra, aves ou peixe (cocido ou ao vapor);
  • pasta cocida ou fideos;
  • Porridge (leite ou fervido en auga), excepto o millo;
  • Tortilla, cazolas de queixo cottage (vapor);
  • galletas secas, marmelada, galletas, malvaviscos, malvaviscos (en cantidades limitadas - non máis de dúas ou tres pezas ao día);
  • produtos lácteos sen ácidos, queixo suave;
  • Pan de trigo de onte;
  • Marmelada ou mel (en cantidades limitadas: unha ou dúas culleres de sopa ao día);
  • a partir de froitas: mazás doces cocidas e pureadas;
  • de bebidas: compota, marmelada, té débil.

Produtos cuxo consumo está prohibido de calquera forma:

  • caldos de carne graxa;
  • todos os alimentos ácidos, picantes e graxos;
  • Despoxos (embutido, embutido, embutido, etc. ), carne afumada
  • Conservas e encurtidos;
  • peixes graxos (bagre, fletán, salmón, carpa, salmonete), caviar;
  • Iogur, callos acristalados e crema de leite graxa;
  • Graxa de cordeiro e porco;
  • Pan de centeo, galletas frescas, bolos, bolos, caramelo, caramelos duros, bombóns e bombóns;
  • de bebidas: café, té forte, cacao, bebidas carbonatadas, kvas;
  • a partir de froitas: cítricos e azedo;
  • de vexetais: remolacha, rabanete, espinaca, rabanete, acedera.

Ademais, cómpre esquecer para sempre os seguintes produtos:

  • todas as bebidas alcohólicas, incluídos os cócteles con baixo contido de alcohol;
  • sobre especias e especias quentes;
  • Patacas fritas, hamburguesas con queixo, hot dogs e alimentos similares;
  • sobre patacas fritas, galletas, noces e similares.

Deliciosas receitas para pancreatite

Pudín de carne ao vapor

Necesitarás:

  • 120 gramos de tenreira;
  • 20 gramos de manteiga;
  • 10 g de sémola;
  • 1/3 cunca de auga
  • Ovo.

Ferva a carne, previamente limpa de tendóns e graxas, pícaa varias veces e logo combínase con sémola, engade proteína batida e xemas de ovo á mestura resultante. Despois diso, debes amasar coidadosamente a "masa", poñer unha forma engraxada, alisar a parte superior e cocer ao vapor o pudín resultante ata que estea cocido.

Bolas de neve con salsa de froitas

Necesitarás:

  • media clara de ovo;
  • 25 gramos de azucre;
  • 50 g de amorodos;
  • 10 g de fariña de pataca;
  • 100 g de auga;
  • unha pitada de vainilla.

A proteína debe ser batida nunha escuma espesa e pouco a pouco, sen deixar de azoutar, engadir vanilina e 15 g de azucre. A continuación, coloque a proteína batida nunha cunca profunda de auga fervendo. Pasados uns minutos, xira as bólas de neve, pecha a tapa e déixase repousar durante un tempo (5-6 minutos), despois sácaas, colócaas nunha peneira e deixa escorrer a auga. Despeje as bolas de neve resultantes cunha salsa de amorodos, fariña de pataca e azucre (10 g).

bolo de plátano

Necesitarás:

  • 2 plátanos, 1-2 pexegos;
  • 0, 5 iogur baixo contido de graxa sen azucre;
  • Galleta;
  • 1 vaso de auga;
  • 2 paquetes de xelatina.

Disolver a xelatina nun vaso de auga quente e deixala arrefriar un pouco. A continuación, engade o iogur á xelatina e remexe con coidado. Poña unha bolsa de plástico ou papel de aluminio no fondo dun molde ou nunha pota ou cunca regulares. Capa a nosa torta: unha capa de galletas, unha capa de crema de iogur e xelatina, unha capa de plátanos, unha capa de nata, unha capa de galletas, unha capa de nata, unha capa de pexegos, unha capa de nata. Decorar a parte superior con franxas de plátano. A continuación, deixe o bolo resultante na neveira por un tempo - para endurecer.

Cazola con pasta

Necesitarás:

  • 30 g de fideos;
  • 30 gramos de leite;
  • 7 gramos de azucre;
  • 35 g de requeixo;
  • 1/4 de ovo.

Cocer a pasta en auga salgada ata que estea branda, botar sobre unha peneira e arrefriar. A continuación, engade o queixo cottage relado, o ovo batido no leite, o azucre aos fideos arrefriados e mestura con coidado. Engrasar a forma con manteiga, botar a mestura e cocer no forno, asegurándose de que non haxa cortiza marrón por riba. Se de súpeto se perde o momento, elimina a cortiza da cazola cun coitelo afiado.

Boliñas de peixe

Necesitarás:

  • 300 g de filete de peixe magro;
  • 1/4 parte dun pan rancio;
  • medio vaso de leite;
  • Proteínas de 2 ovos.

Picar o peixe e o pan, engadir leite, mesturar ben. A continuación, engade as claras batidas e mestura de novo. Cocer as boliñas en auga fervente salgada.

Soufflé de quark

Necesitarás:

  • 300 g de requeixo;
  • 300 g de mazás doces;
  • 4 ovos;
  • 80 gramos de azucre;
  • 50 g de sémola;
  • 40 gramos de manteiga;
  • Vanilina;
  • pasas opcionais.

Rallar mazás e mesturar con requeixo. Derreta a manteiga, déixaa arrefriar e bate co azucre e as xemas. Combina dúas masas nunha, mestura ben. A continuación, engade a vainilla, unhas pasas. Bater as claras nunha escuma espesa e engadir á mestura total. Engrasar a forma con manteiga, poñer a masa resultante e espolvorear con pan relado. Meter no forno precalentado e cocer a 180 graos durante 25-30 minutos.

cocido de verduras

Necesitarás:

  • 5 pezas. Patacas;
  • a mesma cantidade de cabaza (por volume);
  • 1 cenoria;
  • 1 cebola;
  • 2 TBSP. Cucharada de aceite vexetal;
  • Eneldo ou perexil.

Dade as patacas e a cabaza. Pique as cenorias e as cebolas. Poña todas as verduras nunha pota: a primeira capa consiste en cebola, logo patacas, cabaza e cenoria. Salga un pouco, engade auga ata a metade do volume e cociña a lume baixo. Despois, ao final, engade o aceite vexetal e as herbas, ferva a ferver, apágase e déixase repousar un pouco.

Pikeperch en papel de aluminio

Necesitarás:

  • 600 g de filete de albaricoque;
  • 1 cenoria;
  • 1 cebola;
  • 1 TBSP. unha culler de manteiga;
  • 2 TBSP. Cucharadas de zume de limón, herbas.

Cortar os filetes en porcións, engadir un pouco de sal e colocar cada peza nunha folla separada. Rallar as cenorias nun ralador fino, picar a cebola finamente, regar con zume de limón. Poña un pequeno anaco de manteiga (0, 5 cucharaditas), cenorias picadas e cebola no peixe. Envolve os bordos da lámina para que a parte superior non toque a cebola, coloque as bolsas nunha assadeira e mételas nun forno quente (180-200 graos) durante 30 minutos. Espolvoreo o peixe acabado con herbas.